Kuliner di Vietnam hampir dipastikan tidak lepas dari Nuoc Mam. Gorengan,  lumpia Vietnam, kukusan,  bahkan sop hampir selalu didampingi dengan Nuoc Mam.

Jika di Indonesia ikan kembung goreng disandingkan dengan sambal terasi atau sambal mangga, di sini ikan kembung goreng disandingkan dengan Nuoc Mam. Bahkan telur mata sapi yang kalau di Indonesia hanya dimakan dengan nasi atau kecap manis, di Vietnam guyuran Nuoc Mam sudah hampir menjadi keharusan.

Salah satu makanan sederhana dengan sentuhan Nuoc Mam yang menjadi salah satu pilihan dalam menu makan siang adalah Bun Thit Nuong. hidangan ini sederhana saja mi putih(mirip dengan yg digunakan di bun bo hue) diberi toping daging panggang yang bertekstur manis (terasa jejak karamelisasi dari gula yang ikut terbakar dalam proses pemanggangan),kemudian diakhiri dengan siraman Nuoc Mam yang sudah digaulkan dengan potongan bawang putih , daun bawang, acar wortel, lobak, taburan kacang dan gilingan cabe sesuai selera.

Rasanya cakep banget .. mie yang cenderung tasteless akan mendapatkan tendangan manis, gurih,  pedas,  asin,  sedikit asam dan segar dari campuran daging dan guyuran Nuoc Mam ..taburan kacang memberi tekstur kriuk yang menarik.  pokoknya cakep dah ..

Nuoc Mam sebenarnya adalah hasil fermentasi dari ikan atau bisa berasal dari cumi-cumiataupun udang. Proses pembuatannya memerlukan kesabaran. Potongan daging ikan/cumi/udang dicampur dengan garam, kemudian diletakkan dalam gentong-gentong besar yang diberi tekanan. Setelah itu didiamkan. Setelah kira-kira 3 atau 4 bulan, campuran fermentasi ini akan mulai mengendap. Cairan di atas endapan inilah yang di sebut Nuoc Mam. Proses ini baru berakhir setidaknya setelah 6 bulan sampai 1 tahun .Bau nya ? busyet dah .. klo ada motor ato mobil bawa gentong fermentasi Nuoc Mam yang belum/setengah jadi, wuiiih tak bisa dikatakan dengan kata-kata ... buauuu sekali.

Nuoc Mam terbaik selalu dibuat dari seafood segar terbaik. Nuoc Mam terbaik akan berwarna lebih jernih dengan rasa ikan yang kuat didampingi dengan jejak-jejak rasa asin dari garam dan samar-samar ada rasa manis.

Nuoc Mam mengandung banyak asam amino, yodium dan vitamin B yang sangat baik buat tubuh.Ternyata banyak gizinya juga ya ...

Jadi ? klo ke vietnam jangan lupa mencoba Nuoc Mam.

MODERATOR - Penggagas KoKi : ZEVERINA

Pembaca "KOLOM KITA" (KoKi) entah di Bontang, Inggris, Bali, Belanda, New Jersey, Kuwait, Australia, atau di Kediri, silakan berbagi peristiwa seputar kehidupan sehari-hari. Kirimkan artikel dan foto melalui form "Kirim Artikel", jika mengalami kesulitan kirimkan melalui email: zeverina@kompas.co.id ; zeverina.koki@yahoo.co.id